간장게장 담그는 법과 숙성 팁

간장게장 담그는 법과 숙성 팁

오늘은 간장게장을 만들면서 신선한 꽃게의 육즙을 최대한 활용하여 맛있는 밥도둑을 만들어 보겠습니다. 간장게장은 밥과 매우 잘 어울리며, 그 맛과 향은 여름의 별미가 아닐 수 없습니다. 특히, 제철 꽃게를 사용할 때 그 맛은 더욱 풍부해집니다.

준비할 재료

간장게장을 담그기 위해서는 신선한 꽃게가 필수입니다. 아래의 재료를 준비해 주세요.

• 신선한 꽃게 1kg (약 4~5마리)
• 양조간장 2.5컵 (약 500ml)
• 물 750ml
• 청주 1컵
• 매실액기스 2큰술
• 레몬즙 3큰술
• 통후추 약간
• 사과 1/2개
• 양파 1개
• 청양고추 4개
• 마늘 10알
• 다시마 1장
• 표고버섯 2개
• 생강 1조각

간장 물 만들기

먼저 간장 물을 준비하세요. 양조간장과 물을 비율에 맞춰 섞고, 청주와 매실액기스를 더하여 향을 추가합니다. 이때, 간장 물은 미리 끓여서 완전히 식혀주세요. 간장과 물의 비율은 약 4:6이 적당합니다. 이때 설탕이나 꿀은 사용하지 않도록 하세요. 대신 매실액기스를 통해 단맛을 조절해야 합니다.

꽃게 손질하기

꽃게를 손질하기 전에, 흐르는 물에서 브러시나 칫솔을 사용하여 깨끗하게 씻어줍니다. 특히 배 꼬리 부분과 다리 사이를 꼼꼼히 씻어야 불순물이 남지 않습니다. 손질이 완료되면, 배죽이 위로 가도록 용기에 꽃게를 담고, 미리 준비한 간장 물을 체에 걸러 부어주세요. 이때, 모든 꽃게가 간장 물에 잠기도록 하는 것이 중요합니다.

숙성 시간

간장을 부은 꽃게는 냉장고에 보관해 숙성시킵니다. 숙성 기간은 보통 3일 정도이며, 이 기간 동안 간이 충분히 배어들어 맛을 더해 줍니다. 숙성이 완료된 후에는 꽃게를 호일에 싸서 냉동 보관할 수 있습니다. 이때, 간장 물은 한번 끓여 식힌 후 냉장 보관하면 추가 숙성을 위한 재사용이 가능합니다.

간장게장 먹기

숙성이 완료된 간장게장은 먹기 전에 다시 손질해야 합니다. 등딱지를 제거한 후 아가미와 불순물 부분을 잘라내고, 몸통은 먹기 좋게 잘라줍니다. 마지막으로 청양고추와 참기름, 통깨를 뿌려서 플레이팅하면 완성입니다.

간장게장 보관 팁

간장게장은 냉장고에 보관하되, 완전히 숙성된 후에는 꼭 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 보관하면 비린내를 줄일 수 있으며,

자주 묻는 질문과 답변